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28岁的小芸因为上腹痛到医院看病,通过胃镜检查,她被明确为胃癌,小芸是我接诊过的最年轻的胃癌患者,拿到确诊报告单的小芸,怎么都不愿意接受这沉重的现实,她哭到捶胸顿足,为什么,为什么我这么年轻就得了癌症? 面对这么年轻的胃癌患者,我也想找到真正致癌因素,在我的询问中,小芸说她平时特别爱吃方便面,由于自己的工作是早出晚归,工作太忙让小芸经常不能按时吃饭,于是吃泡面就成了一种习惯,简单方便,同事发现小芸经常吃方便面时,曾劝她不要再吃了,因为网上有很多文章,讲的就是爱吃方便面会诱发胃癌。 我继续询问,在询问中,我发现小芸有很多不健康的生活习惯,她有长期熬夜的习惯,一日三餐不规律,经常不吃早餐,平时还吸烟酗酒,在五年前单位组织的一次体检中,医生发现小芸感染了幽门螺杆菌,当时就建议她做胃镜检查,但她却拒绝了,还有,小芸的爷爷是因为胃癌去世的。 我告诉小芸,胃癌的发生是由多种因素共同造成的,像遗传因素、幽门螺杆菌感染、癌前病变、环境和饮食因素均可能诱发胃癌,很显然,小芸之所以年纪轻轻就罹患胃癌,这是多种致病因素共同决定的,不能全怪在爱吃泡面上面。 有关方便面致癌的消息,其实早就流传很久了,打开搜索,输入方便面和癌症,你会看出很多类似的文章,这些文章都是以一个案例开头,说是某某长期吃方便面,结果胃痛到医院检查确诊了胃癌,于是引发一大篇论述,说方便面致癌,主要是因为方便面在生产的过程中产生了很多致癌物质和毒素。 丙烯酰胺是被大家提到最多的,丙烯酰胺是高淀粉低蛋白类食物在高温烹制时产生的一种物质,美国国家职业安全与健康委员会(NIOSH)认为丙烯酰胺是潜在致癌物,2005年3月2日,由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)组成的一个联合专家委员会在WHO网站上发布一份简要报告,报告指出特定食品中意外的丙烯酰胺污染可能会引起公共恐慌,现已证明这一物质可以使动物患上癌症。这份报告是来自15个国家的35名专家给出的,报告呼吁食品企业为降低食物中的丙烯酰胺继续努力。 值得一提的是,专家委员会还在报告里指出了一些具体食物,特别是富含碳水化合物的低蛋白食品,在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺,高温标准是指温度超过120℃。富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯条和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的产品,如各式糕点以及甜饼干、面包、面包卷和烤面包片。 当丙烯酰胺进入大众视野之后,人们很容易将其与方便面联系在一起,那么,方便面里是不是也含有丙烯酰胺呢? 含有,但是只谈毒性不谈剂量的都是耍流氓,方便面里丙烯酰胺的平均含量为15-80微克/千克,这样的含量远远达不到致癌的标准,事实上,方便面里丙烯酰胺的含量甚至低于油条、油饼、麻花等食物。 买方便面一定要买袋装的,因为桶装的会致癌,之所以有这样的言论,是因为桶身的内侧有一层防水薄膜,这种薄膜的制作材料是聚乙烯,在高温加热的时候,聚乙烯能够释放有害物质,这是一种致癌物。 也有的言论认为,桶的内侧涂有一层蜡,这些蜡会溶解在泡方便面的水里,吃下去之后,蜡会对造成危害,甚至致癌。 事实上,这些言论也是危言耸听,首先我们来说说蜡,虽然涂蜡工艺被广泛应用于纸容器,但石蜡的熔点很低,温度达到60摄氏度即可溶解,所以涂蜡纸容器常用于盛装温度较低的食品,如冰激凌、冰可乐等。至于方便面,在泡的时候温度肯定会超过60摄氏度,所以不适合使用涂蜡工艺。 很长一段时间,方便面桶身内侧使用的是含有聚苯乙烯的发泡材质,但是这种物质还是不耐高温,随着生产工艺的不断提高,有了更稳定的聚乙烯淋膜纸塑复合产品,这种聚乙烯具有耐高温的特点,即便加热到100摄氏度,也不会有有害的物质释放出来,2015年上海市质监局对68批次聚乙烯(PE)淋膜纸塑复合方便面碗开展了安全评估,分别探索其在盛装水和油脂类食物的条件之下,加热至100℃时,是否有增塑剂、抗氧化剂、双酚A或其他物质迁移至食品中。评估结果表明,该68批次方便面碗均未检出上述物质迁移。 很多自媒体文章语不惊人死不休,他们认为,方便面里含有多种食品添加剂,这些食品添加剂对健康不利。方便面里的食品添加剂主要包括六大类,着色剂、抗氧化剂、增稠剂、增味剂、稳定剂和食用香精。 常用的着色剂有胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等,它的作用是改变食品外观,增强食欲;常用的抗氧化剂包括二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚等,它的作用是抑制油脂等氧化变质,延长保质期;常用的增稠剂是海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯,它让食物的外观更加润滑细腻;常用的增味剂是如琥珀酸二钠、谷氨酸钠等,它能改变食物的味道,增加口感;常用的稳定剂包括磷酸盐如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠等,用于保持水分稳定结构。至于食用香精,则主要是增香的作用。 方便面之所以好吃,不夸张地说,这些食品添加剂发挥了重要作用,但很多人认为,食品添加剂太多,会增加肝脏负担,导致肝脏解毒的时间延长,这是彻头彻尾的谣言,食品添加剂只要符合国家食品安全标准的要求,其安全性是有保障的,在允许的范围内使用食品添加剂,并不会增加风险,更谈不上肝脏解毒。 方便面虽然好吃,但是好吃的东西营养价值不一定很高,有人会说,方便面很贴心啊,里面不仅有面,还有蔬菜包呢,蔬菜包里不仅有绿色蔬菜、胡萝卜,还有牛肉粒,但是方便面里蔬菜的含量实在太少,完全满足不了需求。 方便面里的调料包,往往含有很高的盐和味精,所以方便面属于重口味食品,如果一天三顿都是方便面,会导致盐的摄入过量,高盐饮食的危害自然不用说了。 方便面属于油炸食品,脂肪的含量当然很高,所以方便面不仅属于高盐食物,还属于高脂肪食物,如果特别爱吃方便面,也会导致脂肪的摄入过多。 对营养的需求是一个均衡过程,我们在饮食上,要摄入蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维,至于盐和脂肪则不宜过多。 方便面重在方便,我国每年消耗的方便面高达2000万包,无论你是坐火车,还是旅游,无论你是加班还是熬夜,方便面似乎都是最完美的伴侣,但是方便面不宜过量,因为它满足不了身体对营养的需求。返回搜狐,查看更多 |
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